Le chou-fleur est une légume peu calorique, riche en nutriments : comme la vitamine C et B6 et B9. Il est efficace contre l'apparition de certains cancers et source de sélénium. En fonction de sa cuisson, il est source de plusieurs minéraux : congelé est une source de manganèse contre les radicaux libres.
Il peut être consommé en gratins, cru ou en salades.
